Hoja de Ruta
Los 10 pasos para abrir tu restaurante en España
Desde la primera idea hasta el día de la apertura. Un proceso que puede llevar de 4 a 12 meses dependiendo de la complejidad del proyecto.
Definición del Concepto y Plan de Negocio
Cristalización de la idea gastronómica en un concepto coherente con su target, propuesta de valor, modelo de ingresos y proyección financiera realista.
Duración estimada: 3-6 semanas
Búsqueda de Financiación
Análisis de opciones: recursos propios, inversores privados, líneas ICO, ayudas autonómicas y crowdfunding gastronómico. Preparación del pitch deck para inversores.
Duración estimada: 4-12 semanas
Búsqueda y Selección del Local
Análisis de mercado, visitas a locales, due diligence técnica y legal, negociación del contrato de alquiler o compra.
Duración estimada: 4-16 semanas
Tramitación de Licencias
Inicio del expediente de licencia de actividad, permiso sanitario, licencia de obras y demás autorizaciones necesarias.
Duración estimada: 8-20 semanas
Proyecto y Dirección de Obra
Elaboración del proyecto de interiorismo con arquitecto, licitación a constructoras y dirección de la obra de reforma y equipamiento.
Duración estimada: 8-20 semanas
Diseño de Carta y Escandallos
Desarrollo de la oferta gastronómica, escandallo de platos, pricing strategy y presentación visual de la carta impresa y digital.
Duración estimada: 3-6 semanas
Branding y Comunicación
Diseño de identidad visual, señalética, uniformes, presencia digital, redes sociales y estrategia de pre-lanzamiento.
Duración estimada: 4-8 semanas
Selección y Formación del Equipo
Definición de perfiles, proceso de selección, contratación y programa de formación inicial de sala y cocina.
Duración estimada: 4-8 semanas
Negociación con Proveedores
Selección y negociación con proveedores de alimentos, bebidas y suministros. Primeros pedidos y configuración de stocks iniciales.
Duración estimada: 2-4 semanas
Apertura y Primeras Semanas
Semanas de prueba con invitados, apertura suave (soft opening), apertura oficial y monitorización intensiva de las primeras 90 semanas de operación.
Duración estimada: 4-8 semanas
Inversión Necesaria
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en España?
☕ Café / Bar Pequeño
Local pequeño (50-80m²), reforma básica, equipo de barra. Sin cocina elaborada. Zona no prime.
🍽️ Restaurante Casual
Local de 80-150m², cocina equipada, sala de comedor. Concepto de cocina informal o de mercado.
🥂 Restaurante Premium
Reforma de alto nivel, cocina profesional completa, diseño de interiores de autor. Ubicación premium.
🏢 Grupo de Restaurantes
Múltiples locales o concepto de gran capacidad. Requiere estructura de gestión y financiación diversificada.
Preguntas Frecuentes
Todo lo que necesitas saber antes de empezar
El proceso completo desde la idea hasta la apertura suele llevar entre 6 y 18 meses, dependiendo principalmente del tiempo de tramitación de licencias (que varía mucho por municipio) y de la complejidad de la obra de reforma. Barcelona y Madrid suelen ser los más lentos en licencias.
No es obligatorio legalmente, pero la falta de conocimiento del sector es uno de los principales factores de fracaso. Puedes compensarlo con un equipo directivo con experiencia hostelera y una consultoría como la nuestra que te guíe en las decisiones críticas.
Si el local ya cuenta con licencia de actividad para restauración, el proceso puede ser significativamente más rápido y económico. Sin embargo, siempre es necesario verificar si los permisos son transferibles y si están vigentes. Nosotros realizamos esta comprobación en la fase de due diligence del local.
Lo más habitual es combinar recursos propios (idealmente el 30-40% del presupuesto), financiación bancaria (líneas ICO o préstamo comercial) y en algunos casos inversores privados o business angels gastronómicos. También existen ayudas y subvenciones autonómicas para nuevas empresas que conviene explorar.
Operamos en toda España, con mayor presencia y conocimiento en Barcelona, Madrid, Valencia, Málaga, Bilbao y Sevilla. Para otras ciudades, trabajamos con una red de colaboradores locales que garantizan el mismo nivel de calidad y conocimiento del mercado.