Sistemas Operativos
De la caos operativo a la excelencia sistemática
La mayoría de los restaurantes que no llegan a su segundo año no cierran por falta de demanda: cierran por falta de sistemas. Sin procesos documentados, cada turno es una improvisación. Con ellos, tienes un negocio escalable.
Diseñamos el manual de operaciones completo de tu restaurante: desde el protocolo de apertura hasta el cierre, pasando por la gestión de incidencias, la formación del personal y los sistemas de control de calidad.
Manual de Operaciones
Documento completo que recoge todos los procedimientos, protocolos y estándares de tu restaurante.
Gestión y Formación de Equipo
Proceso de selección, onboarding, formación continua y evaluación del personal de sala y cocina.
Planificación de Turnos
Sistema de organización de horarios que optimiza el labor cost sin sacrificar la calidad de servicio.
Checklists y Control de Calidad
Listas de verificación digitales para apertura, servicio y cierre que garantizan la consistencia.
Protocolo de Gestión de Incidencias
Procedimientos claros para gestionar reclamaciones, incidencias y situaciones de crisis.
KPIs Operativos
Los indicadores que todo restaurante debe monitorizar
Ticket Medio
Gasto promedio por comensal en cada servicio y segmento.
Objetivo: €28-45 según concepto
Tiempo de Servicio
Desde la toma de pedido hasta la entrega en mesa.
Objetivo: <12 min para platos principales
Cubiertos por Turno
Número de comensales servidos por servicio y por m².
Objetivo: 2-2.5 rotaciones/turno
Satisfacción del Cliente
NPS, reseñas online y tasa de repetición de clientes.
Objetivo: NPS >40
Labor Cost
Porcentaje de facturación destinado a costes de personal.
Objetivo: 28-32% de facturación
Tasa de Mermas
Porcentaje de producto comprado no aprovechado o no vendido.
Objetivo: <5%
Gestión de Equipos
El equipo es el corazón de tu restaurante
Selección y Onboarding
Un mal proceso de contratación puede costar más que el salario de un año. Diseñamos el proceso completo.
- Perfil del candidato ideal por puesto
- Entrevistas estructuradas y pruebas prácticas
- Plan de onboarding de 30 días
- Evaluación del periodo de prueba
Formación Continua
La formación no es un gasto, es la mejor inversión para reducir la rotación y mejorar la calidad.
- Formación inicial de producto y servicio
- Entrenamiento en técnicas de venta
- Formación en normativa sanitaria
- Planes de desarrollo individual
Cultura y Retención
En un sector con alta rotación, retener talento es una ventaja competitiva de primer orden.
- Sistema de incentivos y bonificaciones
- Comunicación interna y feedback regular
- Cultura de equipo y propósito compartido
- Plan de carrera interno